logo

Acosta’t a l’esperit de Hawaii amb Hula Poke.

+34 936 111 958

hulapokefood@gmail.com

Carrer d’Ausiàs Marc, 4 Barcelona

Search
Respeto la moda Poke vs la tradición arraigada en Hawái

Respecte: la moda Poke vs la tradició arrelada a Hawaii

Mark “Gooch” Noguchi, xef hawaià nascut a la Vall de Manoa a Honolulu i propietari del Grup Pili, comentava en un article escrit per Firstwefeast que ell i molts dels seus companys hawaians es van sentir molt irritats en descobrir que el seu estimat Poke s’havia convertit en la base de diverses cadenes de menjar ràpid en els Estats Units.

No reproduirem la paraula que Gooch va utilitzar en l’article per mostrar la seva irritació perquè no ve al cas, però perquè et facis una idea, teniu un format semblant a aquest: # $ @ &% *!

Per què?

No és bo que el món estigui prestant atenció al Poke i a la tradició gastronòmica hawaiana?

Sí, ho és, però segons Gooch, “tota la seva vida ha estat testimoni de la comodificació de la cultura hawaiana […] Som una societat estretament vinculada al mar i als productes que ens regala. Si no estàs connectat espiritualment amb la nostra cultura, no pots saber qui som per moltes publicacions a Instagram o a Snapchat que pretenguin ensenyar-t’ho “.

Apropiació cultural: d’això és del que parla Gooch.

I nosaltres, a Hula Poke, ho tenim molt present.

Sabem com és de difícil representar adequadament una tradició tan arrelada sense caure en estereotips.

Sabem el difícil que és servir el menjar d’un país sense trivialitzar la seva cultura, les seves tradicions i fins i tot la seva gent.

Sabem que les modes gastronòmiques vénen i van sense conèixer la tradició i la cultura a la qual representen.

I, precisament per això, vam intentar cuinar i servir gastronomia hawaiana des d’un lloc molt especial: des del Respecte.

 

No creiem en modes. Creiem en Respecte

Tot el que fem a Hula Poke sorgeix de la passió i del respecte que sempre hem sentit pel Pacífic, Hawaii en concret.

Respecte per la seva tradició i per la seva història.

Per la seva gent.

Per una gastronomia intrínsecament connectada amb el medi que li proporciona gran part del seu suport, el mar.

Una gastronomia vinculada a l’entorn, a la seva història, a la seva tradició (tan connectada està que se li sol cantar al mar i agrair-li amb cançons celebratòries com aquesta):

 

En Hula Poke, no volem expropiar ni reinventar una tradició que per als hawaians va molt més enllà de la mera nutrició.

Simplement volem que Barcelona pugui gaudir del sabor exòtic i els ingredients frescos i naturals inspirats per la tradició d’aquest mític arxipèlag.

Volem que Barcelona gaudeixi del Poke entre Ho’okipa, somriures i benestar.

 

Què és el Poke?

El Poke comercialitzat que coneixem avui consisteix en un bol amb petits trossos de peix marinats, una base d’arròs i diversos toppings a escollir com algues, alvocat, cogombres, cebes tendres, ous de peix, etc.

Segons Rachel Laudan en el seu llibre The Food Paradise: una exploració Hawaii s Culinary Heritage (El paradís gastronòmic: explorant el llegat culinari de Hawaii), encara que els hawaians sempre han mantingut una relació molt especial amb el mar i amb els productes que aquest els ha ofert, el nom amb el que coneixem avui a aquest estil de menjar és posterior a la dècada dels seixanta.

Des de llavors, i sobretot arran de la important influència japonesa a les illes, el Poke es va batejar com a tal, fent referència als daus de peix que es sumaven a la base de carbohidrat en el bol.

Rachel ens explica que el Poke és una versió “casolana” i una mica més humil que el refinat Sashimi japonès.

Aquest últim requereix un tall precís i expert i una presentació impecable.

Els daus del Poke ni tenen per què ser de peix de millor qualitat, ni tenen per què estar tallats a la perfecció, ni per què estar col·locats meticulosament al plat.

“Comencen amb ingredients similars, però els dos plats porten missatges totalment diferents”, ens diu Rachel.

És a dir, que un plat que els natius de les illes de Hawaii han menjat des de fa segles per reposar forces, ha adquirit ara una altra dimensió arran de les moltes influències externes a les que s’ha vist subjecte l’arxipèlag.

Ara, el Poke es sol servir amb condiments tradicionals com la sal marina, les algues i el limu (fulles de vidre basàltic que es formen en aquesta zona a l’entrar la lava al mar) i amb molts altres ingredients com els que t’oferim en el nostre ampli menú.

Descobreix-ho aquí.

 

Què és Ho’okipa?

Ho’okipa és el primer que sents en arribar a Hawaii.

Està present a tot arreu.

És, interactuar amb altres “amb l’esperit de Aloha, donant per complet i transcendint la norma de servir als altres“.

Ho’okipa és lokomaika’i, la generositat d’un bon cor.

Ho’okipa és empatia.

I Ho’okipa és anticipar les necessitats de l’altre.

Les teves, en aquest cas.

No pretenem apoderar-nos d’aquesta qualitat tan intrínsecament hawaiana, però sí que intentem acostar-nos en tot el possible a aquest servei generós, amable, afable i empàtic.

¡Prova’ns!

Et demostrarem que el menjar sa no està renyit amb el menjar deliciós.

Tot el contrari.

Et parlem d’aixó en articles posteriors.

¡Aloha Barcelona! T’esperem a Hula Poke!